Med den snabba utvecklingen av den inhemska marknaden och den internationella efterfrågan på handel, tillsammans med förbättringen av människors levnadsstandard, har livsmedelsindustrin också börjat utvecklas snabbt, och efterfrågan på tomatpulver på marknaden för livsmedelsindustrin och smaktillsatsmarknaden ökar dagen på dagen. himmel. Tomatpulver av hög kvalitet kan rehydratiseras och bearbetas i olika koncentrationer av tomatpasta, tomatsaft, tomatpasta, tomatsoppa, etc. Tomatpulver kan också användas direkt som ingredienser för bekvämlighet, mellanmål, soppor, såser, etc. Dessutom kan dehydratiserade tomat också användas som ersättning för tomater på vissa speciella marknader, såsom geologisk utforskning, militär campingträning och gränsposter som öar och snötäckta berg. , Nordiska vinterskidturer, krig och rymdmat använder alla dehydratiserade tomatkärnor.


Bearbetningsflödet av dehydratiserad tomatpulver är: Tomat → Tvätt → Plockning → Krossning → Slå → Vakuumkoncentration → Sterilisering Konservering
(1) Val av råvaror
Färska, mogna, ljusa röda tomater används som råvaror.
(2) rengöring
Ta bort sediment, återstående bekämpningsmedel och mikroorganismer som följer frukten.
(3) Välj
Ta bort ruttna, sjuka eller dåligt färgade tomater.
(4) Termisk krossning
Krossningsmetoderna för tomater inkluderar varm krossning och kall krossning. Varm pulverisering avser bearbetningsmetoden där tomater upphettas till 85 ° C omedelbart efter pulverisering. Eftersom den termiska pulveriseringsmetoden kan passivera pektinesteras och polygalakturonas i tomatmassan i tid, behålls en stor mängd pektinämnen, och den slutliga tomatprodukten har en hög konsistens.
(5) Slå
Syftet med att slå är att ta bort huden och frön från tomaterna. Dubbel eller trippel dussin används för att slå. Blandningen på skärmen på den första beateren är 0,8-1,0 cm, och öppningen på skärmen på den andra beateren är i allmänhet 0,4-0,6 cm. Beaterens hastighet är i allmänhet 800 till 1200 rpm. Mängden hudrest som erhållits efter slagen bör i allmänhet kontrolleras till 4% till 5%.
(6) Vakuumkoncentrationskoncentration
Metoderna inkluderar vakuumkoncentration och atmosfärisk koncentration. På grund av den höga koncentrationstemperaturen i atmosfärisk koncentration kommer färgen och smaken på tomatmassa att reduceras när den värms upp och produktkvaliteten kommer att vara dålig; medan temperaturen som används i vakuumkoncentrationen är cirka 50 ° C, och vakuumgraden är över 670 mmHg.
(7) Torkat tomatkoncentrat av tomatkoncentrat
Det finns många torkningsmetoder, främst frystorkning, pufftorkning, trumtorkning, skumskikttorkning och spraytorkning.